【卓越小農系列】薩爾瓦多 Gloria Portillo 帕卡瑪拉 Pacamara 水洗

當 Los Guachipilines 成為一座農場時，它原本是一片長滿瓜奇皮林樹（guachipilin，又稱本地 inga，一種常見於該地區、能固氮的樹木）的土地。農場主人 Gloria 已經從事咖啡生產 30 年。一切開始於她看見這片土地，覺得適合種植咖啡，並且能成為收入來源。Gloria 說：「我在咖啡與農耕中經歷過好的與不好的時刻，但我總算熬了過來，如今我仍然站立著，並且懷抱希望。」
Gloria 與她的丈夫 Ricardo Adelmo Diaz 以及她的得力助手 Don Jose 一同經營農場。Don Jose 負責監督農場事務，並在採收季節尋找臨時工人。2016 年，她加入了種植者教育計畫（Grower’s Education Program），並開始在每次收穫後做些微調整，以改進農場管理、乾燥與處理流程。過去，因為缺乏良好的處理規範，她在發酵過程中損失了許多咖啡。如今，在處理咖啡時，Gloria 特別注重在咖啡櫻桃最佳成熟度時採收；並且因為去果皮機配有篩網，濕潤的羊皮層會經過篩分以獲得更均勻的批次。隨後，咖啡會進行 12 小時的發酵，視天氣情況可延長至 16 至 18 小時。清洗過後，咖啡會在三層非洲式高架床上乾燥，每一批次需要 15 至 20 天。由於當地氣候潮濕多雲，高架床上不覆蓋遮蔭，以便在採收季節盡可能利用所有日照時數。

農場裡，70% 的面積種植 Pacas 品種，20% 為 Catuai，10% 為 Pacamara。Gloria 為她的農場和工作感到自豪，她說：「當我看到樹上掛滿紅色的櫻桃時，我感到幸福。這就像看到自己所有辛勞的成果，展現出我付出的努力。」她補充道：「我們會持續盡最大努力，也必須繼續爭取合理的價格，我們希望我們的工作能夠被珍視。」

高溫帶有白葡萄、紫葡萄、椰子、油桃、核果等風味，棕櫚糖、黑糖甜感，中低溫轉為煙燻烏梅、柳橙、紫花，並帶有高山茶尾韻