【咖啡處理法】 酒桶柑橘特殊發酵法－蘭姆酒桶的進化版

蘭姆酒桶再進化 – 酒桶柑橘特殊發酵法

哥倫比亞麥哲倫莊園的莊園主迪雅哥（Diego Bedoya）曾移民到法國，希望在先進優雅的國家中，獲得更良好的生活。然而在法國居住了15年之後，迪雅哥發現最美的地方還是自己的家鄉，所以他決定搬回家鄉 – 金雞納（Chinchina），並接手管理父母的麥哲倫莊園。

麥哲倫莊園

麥哲倫莊園，藉由1,920公尺的高海拔優勢，只種植卡杜拉（Caturra）和塔比（Tabi）兩個品種，未來計劃種植粉紅波旁（Pink Bourbon）。以風味調性而不以產量和抗病性為栽種品種的首要考量，另一證明了迪雅哥持續朝精品莊園管理精進的決心。

此批次的蘭姆酒桶柑橘特殊發酵法，藉由創意的後製，將咖啡層次再提升。咖啡櫻桃採摘後和柑橘皮一起放置在GrainPro穀物袋裡進行發酵，咖啡櫻桃乾燥時，亦有柑橘皮一同乾燥。待生豆靜置完成後，生豆會在蘭姆酒桶裡靜置15天，以增添蘭姆酒層次。

經過這樣的特殊處理，這支咖啡帶有鮮明的金桔果醬和柚子茶的風味，濃烈又清爽宜人！

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