養豆

咖啡豆在烘焙的過程中會發生降解反應，豆子會因此有排放二氧化碳的特性，如果直接沖煮剛烘完的咖啡豆，這些從豆子釋放出的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，從而導致萃取不均並影響風味和香氣。因此，讓烘焙好的咖啡豆經時間自然釋放氣體而熟化，這個過程就稱為「養豆」。

影響養豆時間長短的因素很多，最常見的就是依照咖啡豆烘焙程度的深淺來區分。 另外，像是日曬、水洗、蜜處理等處理法也會影響養豆時間長短，像是日曬的咖啡豆相對水洗來說需要更長的時間，不然沖煮出來的咖啡仍會有氣沒排完、太新鮮的問題。 如果選擇的沖煮方式會讓咖啡與水有較長時間的接觸，像是手沖或法式濾壓壺，則萃取受氣體的影響的程度較低，養豆的時間就可以縮短。而濃縮咖啡因為沖煮時間較短，咖啡豆排出的氣體對萃取結果就會有較大的影響，適合使用經過較長養豆期的咖啡。