烘豆師親訪產區｜步昂咖啡 × 哥倫比亞 Planadas 產地精選

Planadas 系列｜步昂烘豆師Jane帶您走入產地的旅程，敘述一杯咖啡的故事

咖啡風味從哪裡來？親自走訪 Planadas，用雙腳與味蕾尋找答案。

故事起點：為什麼我們走得這麼遠？——走進 Planadas

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烘豆師的產地筆記｜五個現場觀察

#1｜品質的堅持從哪裡開始？

在咖啡果實的成熟過程中，自然界從不按照我們的時程表。咖啡樹枝上的果實，即便來自同一節點，也常常有早有晚——紅的、綠的、尚未轉色的混在一起。

這也意味著，採摘工人需要在產季中多次回訪同一株咖啡樹，只採下那些熟透的果實。這不只是關於耐心，更是對品質的尊重。

如果一味追求效率，把未成熟的果實一併採下，最終只會在杯中留下草澀與粗糙感。真正的品質，從田間的一雙雙手開始。

#2｜發酵與乾燥——每一步都影響風味

咖啡採摘後，首先進入的是發酵階段：這是果膠分解、發展風味的關鍵步驟。

Planadas 的農民會依據自身條件與品質目標，選擇不同方式：

• 濕式發酵：將咖啡豆浸泡在水中發酵，能帶來乾淨明亮的風味；

• 乾式發酵：不加水發酵，則更常帶來濃郁甜感與複雜性。

發酵後進入乾燥——這一步看似簡單，卻決定咖啡的品質與保鮮能力。

我在產地看到兩種棚架設計：

• 三角形棚架：氣流佳、效率高，4天可乾燥一批；

• 半圓形棚架：乾燥需15天，但風味更細緻、保存更長。

這不只是形式的選擇，更是農民在「效率」與「品質」之間的實際抉擇。

#3｜品種的選擇，是一場風味與生計的拉鋸

沒有一個咖啡品種能完美兼顧風味、產量與抗病性。農民得根據自身條件做出平衡。

我在 Bladimir 小農的莊園裡看到一棵哥倫比亞品種的咖啡樹，結實累累，枝頭還有新花——代表現在與未來的收成。他選擇的是穩定與可預期的成果。

但他也試種 Pacamara、Catuai 等更具風味挑戰性的品種，盡可能在穩定中拓展風味潛力。

#4｜農業顧問團——看不見的後盾

Planadas 的農民資源有限，對外資訊取得不易。這也是為什麼顧問團的角色特別重要。

他們提供修剪、施肥、病蟲害管理與發酵建議，是農民最可靠的後援。我與顧問們聊天，提到產地條件艱困，他們坦然回答：「品質，是無數努力的結果，而這一切出自於對咖啡的熱愛。」

#5｜出口商 QC——風味穩定的最後一關

咖啡在出口前，需通過一道品質控管（QC）程序。這些聽來理性的步驟——水分密度測量、瑕疵分類、反覆杯測——其實是保障每杯咖啡風味穩定的關鍵。

這讓我們即使遠在台灣，也能理解豆子的狀態與潛力，並針對不同批次設計出最適合的烘焙方式。

“ 每個人都在自己的崗位上做對的事，這杯穩定、令人安心的咖啡，就是一場不掉棒的傳接球。”

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步昂精選 | 哥倫比亞 托利馬 Planadas 咖啡

蜜橘巧克力｜El Jordan

在 Nevado del Huila 火山的陰影下，小鎮 Gaitania 的百位小農共同組成了 El Jordan 社群。他們的農園坐落在肥沃的火山土壤與多變微氣候之中，成就出風味穩定、甜感突出、充滿明亮柑橘調的咖啡。 我們合作的出口商 Caravela 自 2003 年起即深耕此地，透過田間訓練與品質管理，與農民攜手精進。部分成員也曾多次進入 Cup of Excellence 決賽。

“ El Jordan 咖啡具有明亮閃耀的柑橘酸質，讓人聯想到葡萄柚與桃子，伴隨焦糖與烤杏仁香氣，口感絲滑如巧克力，尾韻清爽，是一款適合日常享用的精品咖啡。”

好朋友｜Amigos

Amigos 咖啡象徵 Planadas 小農之間的連結與互助精神。過去這裡曾是哥倫比亞動盪的中心，游擊活動長期壟罩，居民在夾縫中堅持生活。

如今，小農們透過技術交流與團體合作，共同提升生產品質。我們精選這款咖啡，不只因其明亮甜感與溫潤風味，更因它代表著人與人之間的信任與支持——一群真正「好朋友」共同種出的咖啡。

“ Amigos 咖啡帶有柑橘、甜橙般的明亮酸質，融合紅糖的香甜與黑巧克力的乾淨尾韻，風味親切、甜感穩定，是一款讓人想天天喝的日常精品咖啡。”

如果你想加牛奶，我們也有推出 SOE 的「牛奶好朋友」版本，讓咖啡風味依然清晰、溫潤，是不容錯過的義式選擇。