精品咖啡

喝肯亞豆子常看到奇怪的ABCD排列組合，原來這是肯亞生豆的官方出口標準，是以豆子顆粒大小作為分級依據！FAQ是 Fair Average Quality 的簡寫，是指「一般的等級」的意思。另外也會為了區隔出特別挑選的批次，而冠上像是 Specialty 的字樣。以上這些通常會加掛在分級字樣後面，都不屬於官方的分級制度範圍喔。

在考量保存咖啡豆的五個要因之下，可以控制這些因素的防潮箱會是個好選擇。若要捨棄單向閥的袋子而改用盒裝，可以先分裝到日常使用的小容器中，剩餘的豆子放在大容器中，拿來填充使用。這樣做可以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數。最好的存放容器是密封罐，建議使用不透光的罐子。將咖啡豆冷凍則是一個有爭議性的方法，若是尚未開封或未接觸空氣的密封袋裝咖啡則可保存於冷凍，使用前取出解凍，之後切忌再放回冰箱，改放置到陰涼乾燥處或防潮箱繼續保存，即可避免水氣凝結。

除了標準圓錐形外，還有一種是梯型濾紙，前者主要用在手沖工具上，收尾不這麼尖銳的濾紙則是為自動咖啡機所設計，有些濾紙的包裝會告訴你該怎麼摺，使其更符合需求。蛋糕杯濾紙有點像杯子的形狀，頂部的開口大於底部的表面積，但頂部與底部的差別不像圓錐形這麼大。也因為底部平坦，咖啡粉的分布較廣，容易造成萃取不均勻的現象。其實漂白或無漂白的濾紙差異不大，可針對環境的破壞及價位來挑選，再依據濾杯的形狀大小來採買即可。

就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡，espresso也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由88 ± 2℃的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓，在25秒左右萃取出包含crema在內的25毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作espresso。

無咖啡因咖啡是否對人體有害? 根據2017年The MBJ的一份研究表示，無咖啡因咖啡是安全的，這問題會被關心的主因是在去除咖啡因的過程中所使用的溶劑，如乙酸乙酯，雖然它是一種被定義為天然或有機的自然萃取物，但通常是合成製造的，高劑量使用會產生一些風險。而另一種溶劑二氯甲烷，若長期暴露於其含量高的空氣中也會影響中樞神經系統，降低注意力與協調性。但是只要最終產品含量低於0.0001%是被美國食品藥品監督管理局(FDA)認可的，因此在法規的保護下可以不用擔心。

越南咖啡壺有時又被稱為「越南滴滴壺」，是越南最普遍易見且價格親民的咖啡沖泡器具，它的英文名Phin是由法文的Filtre而來，也就是過濾的意思。一般泡法是將咖啡粉放進咖啡濾杯中，接著蓋上濾壓板倒入熱水，隨後咖啡便會從底部流出至杯中。點進來繼續看下去！