梅納反應

精品咖啡風味與「咖啡豆本身品質」以及「咖啡豆處理方式」有密切關係，而其中又以咖啡烘豆手法對風味產生極大的影響。由於咖啡豆烘焙過程會經歷一連串化學反應，像是梅納反應、焦糖化反應等等，讓咖啡呈現出豐富多樣的風味口感。國際咖啡中烘焙手法也十分多元，以烘豆節奏區分的兩大經典派系：「北歐快烘」和「日式慢烘」。

咖啡豆烘焙時會經過一連串奇妙的化學反應，梅納反應、焦糖化反應、碳化反應。依據烘焙程度可以粗略分成淺焙、中焙、深焙三種，淺中深焙的化學反應、焙度產生的色澤差異，將對應到風味輪的不同位置。淺焙咖啡豆對應的位置顏色多為大紅色、黃色以及綠色；中焙咖啡豆對應位置較偏向上半部，配對到較暗色系的區域；深焙咖啡豆對應風味輪的位置則再往左邊移動，有些喜愛特殊風味的人適合品嚐看看。了解淺中深焙咖啡豆與風味輪的關係，建議大家搭配著色彩繽紛的風味輪，找到自己偏好的口味。