國際咖啡

精品咖啡風味與「咖啡豆本身品質」以及「咖啡豆處理方式」有密切關係，而其中又以咖啡烘豆手法對風味產生極大的影響。由於咖啡豆烘焙過程會經歷一連串化學反應，像是梅納反應、焦糖化反應等等，讓咖啡呈現出豐富多樣的風味口感。國際咖啡中烘焙手法也十分多元，以烘豆節奏區分的兩大經典派系：「北歐快烘」和「日式慢烘」。

咖啡豆烘焙時會經過一連串奇妙的化學反應，梅納反應、焦糖化反應、碳化反應。依據烘焙程度可以粗略分成淺焙、中焙、深焙三種，淺中深焙的化學反應、焙度產生的色澤差異，將對應到風味輪的不同位置。淺焙咖啡豆對應的位置顏色多為大紅色、黃色以及綠色；中焙咖啡豆對應位置較偏向上半部，配對到較暗色系的區域；深焙咖啡豆對應風味輪的位置則再往左邊移動，有些喜愛特殊風味的人適合品嚐看看。了解淺中深焙咖啡豆與風味輪的關係，建議大家搭配著色彩繽紛的風味輪，找到自己偏好的口味。

咖啡豆世界冠軍的頭銜通常是由國際上幾個知名的精品咖啡豆賽事賦予的，其中包含COE、TOH、Taiwan PCA、BOP，透過認識這些不同的咖啡豆賽事，了解這些咖啡豆各自的優秀之處吧！

Coffee Review 咖啡評鑑是一個國際級精品咖啡的評分指標，綜合香氣、酸度、醇厚、風味、餘韻這 5 項指標，以及咖啡評分系統，每一個項目評分從 1 到 10 分，綜合 5 大項目給予 50~100 分的總體分數，藉由評分等級，更好判斷咖啡品質的高低，也能讓咖啡師們更容易向顧客介紹各種咖啡豆的風味，讓顧客品嚐到符合想像中的咖啡風味。

咖啡擁有龐大的經濟價值，在各國貿易時的進出口狀況，延伸到咖啡師的認證、咖啡豆品質的鑑定等，定得透過組織或單位控管或制定相關的標準，全球許多知名的國際組織正是因此成立，透過組織的努力，盡可能平衡咖啡價格與進出口量，並致力提升咖啡品質、蟲害的控管、市場結構的改善，讓優秀的咖啡農被看見，協助提升咖啡農生活水準。也會透過設定評鑑方式，讓咖啡產業中的生產者、貿易商、咖啡師或是消費者，都可以有依據的評測咖啡品質。透過這些組織的努力，讓咖啡產業更加完善與穩固。