咖啡

咖啡都以產區命名，讓你從產地就知道風味。產地是咖啡風味的關鍵之一，所以不論你要找最偏愛的那一杯，或是想嘗試各種不同風味，都得先從世界最主要的咖啡產地開始認識起。全球有超過50幾個國家生產咖啡，但有一定規模的重要咖啡產地佔了九成以上的生產量。分布在非洲、中南美洲、和亞洲。若以國家來看，目前巴西、哥倫比亞、越南產量最大。各產區的咖啡都有各自特色。有些國家即使栽種同一種品種，因為土壤、氣候和海拔的差異，種出來的咖啡還是有明顯差異。

光是咖啡豆的品種就有超過100種，其中又屬「阿拉比卡」、「羅布斯塔」以及「賴比瑞亞」為最主要的三大品種。 每杯咖啡之所以會有不同的風味，最大的原因來自於不同的咖啡品種。但除此之外，咖啡豆的生長條件、生豆的烘焙度、處理方式，最後到咖啡師沖泡的手法，都會影響最後遞到你手中的那杯咖啡。

在沖煮咖啡時我們會使用萃取這個字眼，很精練的感覺，事實上整體過程也是相當科學。咖啡中含有各種物質，這些物質因不同的溶解度，會隨著溫度及時間的變化在不同階段釋出，其中包含乳酸、蘋果酸、檸檬酸、奎寧酸、綠原酸、咖啡因及丁香酚等，提供了酸、甜、苦、澀等風味。 溫度高時溶解的快，各種咖啡的風味會在短時間內被釋放出來，較難控制。溫度過低則無法有效的溶解，拉長時間不小心就會帶出澀味。

在手沖咖啡所需的器具中，咖啡濾杯聽起來是很單純的一個物件，主要功用就是讓水通過、留下咖啡粉的一個輔助器具，但不論是濾杯的尺寸、材質、形狀、出水孔、還是濾杯的肋骨等等，都與最後沖出的咖啡品質息息相關，讓我們來看看這些巧妙設計帶來的細微變化。濾杯形狀通常分為扇形、錐形及波浪濾杯三種。搭配不同的形狀，下方出水孔的孔徑也會有所不同，並進而影響萃取咖啡的流速。

台灣咖啡普遍帶有「茶」感，除了入口的香氣外，也多會有回甘的餘韻。近幾年第三波精品咖啡浪潮席捲各地，帶動國人的咖啡飲用量大幅提升，也吸引了不少農人投入台灣咖啡豆的生產。而 2021 年是台灣咖啡首次進軍國際競標舞台，提升了國產咖啡的國際能見度，成為台灣咖啡產業的重要里程碑。

在手沖咖啡的器材之中，手沖壺可說是數一數二重要的一項，設計的好壞影響是否能讓水均勻地流過每一顆咖啡粉末，水流的大小及力道都會受到影響，可說是咖啡萃取的關鍵環節之一。 由於手沖壺的優雅姿態，在嗅覺及味覺外新增了視覺上的豐富度。多樣化的外觀設計，不同的壺嘴形狀、口徑大小、容量及材質，各種組合該從何下手？讓我們分門別類的分析，一起挑一個適合當擺飾品又好用的壺吧！