蒸氣壓

含水率指的是物品本身總重量中所含有的水分。一般認為介於10至12%含水率的生豆，有利於保存與咖啡烘焙。然而含水率中的水分包含著可被微生物直接利用的自由水，與鎖在生豆結構體內的鍵結水，因此僅能作為生豆狀態的參考因素之一。為了增加對生豆當前狀況的了解，可以參考另一個常用於食品業界的參數：水活性 (Water Activiy，AW)。