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日曬
【咖啡莊園】知名莊園到此集合！這些莊園你聽過幾個？
「咖啡產地會形塑不同咖啡風味」，而除了大家熟知的單品咖啡如藍山、曼特寧等，再往下細看，咖啡又可以分成出自單一莊園或出自數個不同咖啡農莊之手。 莊園咖啡的英文為estate-grown coffee，不同莊園由於咖啡栽植方式及處理步驟不同，因此咖啡豆也會有帶有莊園專屬的特色。 以下將為各位介紹一些較為知名的咖啡莊園…
【咖啡處理法】 蜜處理跟蜂蜜有關嗎？五種咖啡處理法風味差很大
跟大家熟悉的蜜處理相比，百香蜜處理法是蜜處理延伸出的一個再精進的處理方式。處理廠希望將更多的甜味與水果風味加強在咖啡豆上，所以特意延長乾燥的時間，找尋適合的乾燥場地（濕度、溫度、風的對流性），每天仰賴大量的人工翻動與剃除瑕疵豆，並且將整個乾燥的時間延長至一個月，整個過程都是在較低溫的環境下完成，這樣的蜜處理咖啡會帶的強烈的熱帶水果的調性，所以也刻意命名為「百香蜜處理」。
【咖啡處理法】 Funky Natural 深度發酵日曬
「Funky」一名，來自造就特殊且美味味譜的特殊處理法。在日曬過程中，藉由較厚包裹的鋪曬，且不頻繁的翻動，使果實開始進行發酵，持續24-36小時，期間不斷品嘗咖啡櫻桃的果膠，以預防咖啡櫻桃過度發酵，出現不好的風味。下一個階段，再將咖啡薄薄一層鋪展開來日曬，並且更頻繁的翻動，直至生豆降至12%的含水率。而後轉移放置在通風良好的倉庫靜置30天，去殼後，生豆再靜置30天，方完成處理程序。