咖啡

咖啡豆在烘焙的過程中會發生降解反應，豆子會因此有排放二氧化碳的特性，如果直接沖煮剛烘完的咖啡豆，這些從豆子釋放出的氣體會破壞咖啡粉末和水的接觸，從而導致萃取不均並影響風味和香氣。因此，讓烘焙好的咖啡豆經時間自然釋放氣體而熟化，這個過程就稱為「養豆」。

影響養豆時間長短的因素很多，最常見的就是依照咖啡豆烘焙程度的深淺來區分。 另外，像是日曬、水洗、蜜處理等處理法也會影響養豆時間長短，像是日曬的咖啡豆相對水洗來說需要更長的時間，不然沖煮出來的咖啡仍會有氣沒排完、太新鮮的問題。 如果選擇的沖煮方式會讓咖啡與水有較長時間的接觸，像是手沖或法式濾壓壺，則萃取受氣體的影響的程度較低，養豆的時間就可以縮短。而濃縮咖啡因為沖煮時間較短，咖啡豆排出的氣體對萃取結果就會有較大的影響，適合使用經過較長養豆期的咖啡。

有些人強調熱咖啡送上桌時就得是熱騰騰、滾燙冒煙的狀態。這樣的咖啡是最新鮮的，讓人有現沖現喝的感受，但其實過燙（80度以上）的咖啡會因為高溫抑制人的味覺感受，並不適合飲用，不過由於熱氣能帶出香氣，因此這個狀態下的咖啡適合聞香。50-60度的溫度區間被視為品嘗咖啡最適宜的溫度。你可以感受到咖啡的明亮口感，也較能保有咖啡的各種風味。喜歡淺焙豆的可以試著在這溫度範圍中飲用，並更加清楚感受咖啡豆的特性。

水，佔一杯咖啡 98％ 的份量，當然對咖啡的風味有極大的影響。 基本上，台灣南部的水質比較硬，礦物質含量比較多，沖煮出來的咖啡就比較苦澀，但有奶香味；北部的水質比較軟，沖泡出來的咖啡風味，口感比較滑順，果酸味較明顯。也有咖啡公司為了幫愛好者找到適合沖泡咖啡的水質，實測了市面上五種礦泉水，相關的成分數據分別如下：…

你或許有在喜歡的咖啡廳點過一杯手沖咖啡，悠閒地享受與自己獨處的時光，又或是單純享受手沖咖啡本身的風味。然而自己在家嘗試手沖其實沒想像中困難，甚至長期下來可說是一筆划算的投資。首先，你需要準備的手沖器具有以下六樣：磨豆機、咖啡手沖壺、手沖濾杯、濾紙、咖啡溫度計、咖啡電子秤、磨豆機、咖啡手沖壺、手沖濾杯、濾紙。

烘豆師的角色在精品咖啡興起的背景之下，變得不再像是戲偶後的操偶師，而更像是銀光幕前的演員。因為，即便是同一批生豆，由不同的烘豆師操刀，還是可能呈現出相當不同的風味。有些人說，一杯好咖啡，咖啡豆品質佔7成、烘豆技術佔2成、沖煮技術佔1成。而這2成，卻是最畫龍點睛的階段。 烘豆師必須綜合經驗、對生豆的知識以及烘豆機的原理，像鍊金術一般，把生豆搖身一變，變成香氣迷人的棕色寶石。他們控制著烘焙咖啡豆的曲線，悉心調整溫度與時間，為的就是能將咖啡生豆烘出最美好的風味

咖啡焙度基本上可以從外觀及風味來判斷，簡略分為三級來討論。淺焙：顏色接近肉桂色，有時會被稱為肉桂烘焙。淺焙豆保留咖啡的原始風味，與咖啡生豆的品質關聯性高，因此杯測常選用淺焙豆。淺焙的咖啡帶有花果香，酸味較明顯，整體來說口感較清爽，風味明亮。 中焙：顏色略深於淺焙豆，呈現栗子色，酸味逐漸被中和，開始有些苦味，是兩者的平衡點，烘豆過程中咖啡豆的油脂開始分泌，帶出咖啡較為濃醇的香氣。 深焙：顏色轉為褐色，是三種焙度中最深色的一種。咖啡原始的特性逐漸消失…

如果你對喝咖啡很講究，偏好手沖的溫度，同時又愛往戶外跑，常去露營登山、野餐。那你絕不能錯過今天要推薦給你的八個沖煮器材，讓你在戶外也能輕鬆享受高品質的咖啡！ 以下將為你介紹適合用在戶外沖煮咖啡的器具：手搖磨豆機、水母矽膠濾杯、樹脂濾杯、摩卡壺、愛樂壓、露營杯、濾掛式濾紙。