烘豆

精品咖啡風味與「咖啡豆本身品質」以及「咖啡豆處理方式」有密切關係，而其中又以咖啡烘豆手法對風味產生極大的影響。由於咖啡豆烘焙過程會經歷一連串化學反應，像是梅納反應、焦糖化反應等等，讓咖啡呈現出豐富多樣的風味口感。國際咖啡中烘焙手法也十分多元，以烘豆節奏區分的兩大經典派系：「北歐快烘」和「日式慢烘」。

咖啡豆烘焙時會經過一連串奇妙的化學反應，梅納反應、焦糖化反應、碳化反應。依據烘焙程度可以粗略分成淺焙、中焙、深焙三種，淺中深焙的化學反應、焙度產生的色澤差異，將對應到風味輪的不同位置。淺焙咖啡豆對應的位置顏色多為大紅色、黃色以及綠色；中焙咖啡豆對應位置較偏向上半部，配對到較暗色系的區域；深焙咖啡豆對應風味輪的位置則再往左邊移動，有些喜愛特殊風味的人適合品嚐看看。了解淺中深焙咖啡豆與風味輪的關係，建議大家搭配著色彩繽紛的風味輪，找到自己偏好的口味。

咖啡擁有龐大的經濟價值，在各國貿易時的進出口狀況，延伸到咖啡師的認證、咖啡豆品質的鑑定等，定得透過組織或單位控管或制定相關的標準，全球許多知名的國際組織正是因此成立，透過組織的努力，盡可能平衡咖啡價格與進出口量，並致力提升咖啡品質、蟲害的控管、市場結構的改善，讓優秀的咖啡農被看見，協助提升咖啡農生活水準。也會透過設定評鑑方式，讓咖啡產業中的生產者、貿易商、咖啡師或是消費者，都可以有依據的評測咖啡品質。透過這些組織的努力，讓咖啡產業更加完善與穩固。

單品豆都是單一產區，跟威士忌單一純麥的「單一」概念上差不多，意思是你可以追溯這隻豆子到國家、產區，甚至處理廠或莊園的程度，目的是有完整的「生產履歷」，確保品質、充分揭露產品資訊。配方豆則是使用兩種以上、不同產區所組合的綜合豆。一般來說，配方豆可以截長補短，讓原本較平乏單調的單豆，可以有更多層次的風味表現。

喝肯亞豆子常看到奇怪的ABCD排列組合，原來這是肯亞生豆的官方出口標準，是以豆子顆粒大小作為分級依據！FAQ是 Fair Average Quality 的簡寫，是指「一般的等級」的意思。另外也會為了區隔出特別挑選的批次，而冠上像是 Specialty 的字樣。以上這些通常會加掛在分級字樣後面，都不屬於官方的分級制度範圍喔。