精品咖啡

咖啡豆世界冠軍的頭銜通常是由國際上幾個知名的精品咖啡豆賽事賦予的，其中包含COE、TOH、Taiwan PCA、BOP，透過認識這些不同的咖啡豆賽事，了解這些咖啡豆各自的優秀之處吧！

Coffee Review 咖啡評鑑是一個國際級精品咖啡的評分指標，綜合香氣、酸度、醇厚、風味、餘韻這 5 項指標，以及咖啡評分系統，每一個項目評分從 1 到 10 分，綜合 5 大項目給予 50~100 分的總體分數，藉由評分等級，更好判斷咖啡品質的高低，也能讓咖啡師們更容易向顧客介紹各種咖啡豆的風味，讓顧客品嚐到符合想像中的咖啡風味。

咖啡擁有龐大的經濟價值，在各國貿易時的進出口狀況，延伸到咖啡師的認證、咖啡豆品質的鑑定等，定得透過組織或單位控管或制定相關的標準，全球許多知名的國際組織正是因此成立，透過組織的努力，盡可能平衡咖啡價格與進出口量，並致力提升咖啡品質、蟲害的控管、市場結構的改善，讓優秀的咖啡農被看見，協助提升咖啡農生活水準。也會透過設定評鑑方式，讓咖啡產業中的生產者、貿易商、咖啡師或是消費者，都可以有依據的評測咖啡品質。透過這些組織的努力，讓咖啡產業更加完善與穩固。

影響養豆時間長短的因素很多，最常見的就是依照咖啡豆烘焙程度的深淺來區分。 另外，像是日曬、水洗、蜜處理等處理法也會影響養豆時間長短，像是日曬的咖啡豆相對水洗來說需要更長的時間，不然沖煮出來的咖啡仍會有氣沒排完、太新鮮的問題。 如果選擇的沖煮方式會讓咖啡與水有較長時間的接觸，像是手沖或法式濾壓壺，則萃取受氣體的影響的程度較低，養豆的時間就可以縮短。而濃縮咖啡因為沖煮時間較短，咖啡豆排出的氣體對萃取結果就會有較大的影響，適合使用經過較長養豆期的咖啡。

有些人強調熱咖啡送上桌時就得是熱騰騰、滾燙冒煙的狀態。這樣的咖啡是最新鮮的，讓人有現沖現喝的感受，但其實過燙（80度以上）的咖啡會因為高溫抑制人的味覺感受，並不適合飲用，不過由於熱氣能帶出香氣，因此這個狀態下的咖啡適合聞香。50-60度的溫度區間被視為品嘗咖啡最適宜的溫度。你可以感受到咖啡的明亮口感，也較能保有咖啡的各種風味。喜歡淺焙豆的可以試著在這溫度範圍中飲用，並更加清楚感受咖啡豆的特性。

水，佔一杯咖啡 98％ 的份量，當然對咖啡的風味有極大的影響。 基本上，台灣南部的水質比較硬，礦物質含量比較多，沖煮出來的咖啡就比較苦澀，但有奶香味；北部的水質比較軟，沖泡出來的咖啡風味，口感比較滑順，果酸味較明顯。也有咖啡公司為了幫愛好者找到適合沖泡咖啡的水質，實測了市面上五種礦泉水，相關的成分數據分別如下：…

你或許有在喜歡的咖啡廳點過一杯手沖咖啡，悠閒地享受與自己獨處的時光，又或是單純享受手沖咖啡本身的風味。然而自己在家嘗試手沖其實沒想像中困難，甚至長期下來可說是一筆划算的投資。首先，你需要準備的手沖器具有以下六樣：磨豆機、咖啡手沖壺、手沖濾杯、濾紙、咖啡溫度計、咖啡電子秤、磨豆機、咖啡手沖壺、手沖濾杯、濾紙。

烘豆師的角色在精品咖啡興起的背景之下，變得不再像是戲偶後的操偶師，而更像是銀光幕前的演員。因為，即便是同一批生豆，由不同的烘豆師操刀，還是可能呈現出相當不同的風味。有些人說，一杯好咖啡，咖啡豆品質佔7成、烘豆技術佔2成、沖煮技術佔1成。而這2成，卻是最畫龍點睛的階段。 烘豆師必須綜合經驗、對生豆的知識以及烘豆機的原理，像鍊金術一般，把生豆搖身一變，變成香氣迷人的棕色寶石。他們控制著烘焙咖啡豆的曲線，悉心調整溫度與時間，為的就是能將咖啡生豆烘出最美好的風味

咖啡焙度基本上可以從外觀及風味來判斷，簡略分為三級來討論。淺焙：顏色接近肉桂色，有時會被稱為肉桂烘焙。淺焙豆保留咖啡的原始風味，與咖啡生豆的品質關聯性高，因此杯測常選用淺焙豆。淺焙的咖啡帶有花果香，酸味較明顯，整體來說口感較清爽，風味明亮。 中焙：顏色略深於淺焙豆，呈現栗子色，酸味逐漸被中和，開始有些苦味，是兩者的平衡點，烘豆過程中咖啡豆的油脂開始分泌，帶出咖啡較為濃醇的香氣。 深焙：顏色轉為褐色，是三種焙度中最深色的一種。咖啡原始的特性逐漸消失…