【咖啡處理法】與蜂蜜毫無關聯的處理法 – 蜜處理

跟蜂蜜毫無關聯的處理法 – 蜜處理

蜜處理的由來

咖啡是果實裡的種子，所謂「處理法」便是將外層果肉去除，而傳統的處理法大致上區分成三種：日曬、水洗、蜜處理。

其中， 蜜處理是去除咖啡果實的外皮，並保留果膠進行乾燥。由於在乾燥過程中，豆子表面的果膠會有蜂蜜般色澤且質地變得黏稠，所以叫蜜處理。（並沒有加蜂蜜喔）

蜜處理的區分

市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，是將蜜處理又做更細的區分。而不同名稱的差異來源，主要在於自乾燥過程中因發酵所形成不一樣的顏色和風味。

像哥斯大黎加的咖啡農民，多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量，黑蜜保留最厚的果肉，而保留最薄果肉的是白蜜。

但拉斯拉哈斯莊園採用另一種方式——保留100%最高比例的果肉，但控制曝曬和翻動的時間，以呈現出不同的咖啡風味。

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蜜處理的風味

經由蜜處理的咖啡具有絕佳平衡的甜味及果酸味，風味通常不如日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇。

用講的沒意思，不如來一杯試試～