步昂專欄

【咖啡處理法】 酒桶柑橘特殊發酵法－蘭姆酒桶的進化版

蘭姆酒桶柑橘特殊發酵法藉由創意的後製，將咖啡層次再提升。咖啡櫻桃採摘後和柑橘皮一起放置在GrainPro穀物袋裡進行發酵，咖啡櫻桃乾燥時，亦有柑橘皮一同乾燥。待生豆靜置完成後，生豆會在蘭姆酒桶裡靜置15天，以增添蘭姆酒層次。經過這樣的特殊處理，這支咖啡帶有鮮明的金桔果醬和柚子茶的風味，濃烈又清爽宜人！

閱讀全文【咖啡處理法】 酒桶柑橘特殊發酵法－蘭姆酒桶的進化版

【咖啡器材】錐形濾紙先驅－為人所知的三洋橘色標籤

三洋產業是「世界上第一個開發出錐形濾紙的公司」，第二代社長中塚茂次先生特別追求「極致的手沖萃取咖啡」，並為了實現中塚先生獨家的「透過法手沖咖啡理論」的理想，開發出一系列獨家開發設計的手沖咖啡相關道具。淺焙、中深焙、深焙，三種焙度的分級濾紙，是CAFEC使用獨創的造紙技術，控制濾紙表面的皺成程度和面積大小，創造出不同的流速效果。

閱讀全文【咖啡器材】錐形濾紙先驅－為人所知的三洋橘色標籤

【手沖器具】金屬濾網與濾紙的三大優劣一次看

該推薦金屬濾網／金屬濾杯還是濾紙來手沖咖啡呢？這似乎只關乎個人喜好，但不同材質的濾網確實存在很大的差異。長期使用下金屬濾網較為便宜，但清洗較麻煩。長期使用下濾紙花費較高，但清潔容易。金屬濾網的咖啡風味較濃厚、顏色較深，含有較多油脂，容易有細粉沉澱。 濾紙沖煮的咖啡較為清澈、甜度較高，較少的油脂與細粉沉澱，能避免不好的膽固醇進入人體。

閱讀全文【手沖器具】金屬濾網與濾紙的三大優劣一次看

【咖啡知識】無咖啡因咖啡對身體有害嗎？

無咖啡因咖啡是否對人體有害? 根據2017年The MBJ的一份研究表示，無咖啡因咖啡是安全的，這問題會被關心的主因是在去除咖啡因的過程中所使用的溶劑，如乙酸乙酯，雖然它是一種被定義為天然或有機的自然萃取物，但通常是合成製造的，高劑量使用會產生一些風險。而另一種溶劑二氯甲烷，若長期暴露於其含量高的空氣中也會影響中樞神經系統，降低注意力與協調性。但是只要最終產品含量低於0.0001%是被美國食品藥品監督管理局(FDA)認可的，因此在法規的保護下可以不用擔心。

閱讀全文【咖啡知識】無咖啡因咖啡對身體有害嗎？