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步昂專欄
【咖啡知識】像義大利人一樣正確的喝義式濃縮（Espresso）
就像手沖、法式濾壓壺等方式沖煮的咖啡被稱為濾泡式咖啡，espresso也有特定的沖煮方式與定義。根據義大利國家咖啡學院認證的espresso的萃取參數，將7克的咖啡粉，透過義式咖啡機，藉由88 ± 2℃的熱水、9個大氣壓力的萃取水壓，在25秒左右萃取出包含crema在內的25毫升咖啡液、不苦澀且不會造成心悸的咖啡，才能被稱作espresso。
【咖啡職人】咖啡師的工作內容與如何養成
咖啡師（barista）是一個令人著迷的頭銜，但通常也被認定為一份有著高要求卻低薪的工作。實際來說咖啡師的職責究竟是什麼呢? 做咖啡? 客戶服務? 當咖啡的傳播大使推廣知識?做咖啡? 客戶服務? 多個知名咖啡評比網站的創辦人認為相較於咖啡的口感來說，好的咖啡師更令人難忘。因此好的態度及外向的個性，是串起客人與咖啡店的重要關鍵。
咖啡豆要放冷凍保存？正解在這！
在考量保存咖啡豆的五個要因之下，可以控制這些因素的防潮箱會是個好選擇。若要捨棄單向閥的袋子而改用盒裝，可以先分裝到日常使用的小容器中，剩餘的豆子放在大容器中，拿來填充使用。這樣做可以減少大容器中咖啡豆接觸空氣的次數。最好的存放容器是密封罐，建議使用不透光的罐子。將咖啡豆冷凍則是一個有爭議性的方法，若是尚未開封或未接觸空氣的密封袋裝咖啡則可保存於冷凍，使用前取出解凍，之後切忌再放回冰箱，改放置到陰涼乾燥處或防潮箱繼續保存，即可避免水氣凝結。
【咖啡器材】使用漂白濾紙會影響健康嗎？
除了標準圓錐形外，還有一種是梯型濾紙，前者主要用在手沖工具上，收尾不這麼尖銳的濾紙則是為自動咖啡機所設計，有些濾紙的包裝會告訴你該怎麼摺，使其更符合需求。蛋糕杯濾紙有點像杯子的形狀，頂部的開口大於底部的表面積，但頂部與底部的差別不像圓錐形這麼大。也因為底部平坦，咖啡粉的分布較廣，容易造成萃取不均勻的現象。其實漂白或無漂白的濾紙差異不大，可針對環境的破壞及價位來挑選，再依據濾杯的形狀大小來採買即可。
步昂評分系統，尋找風味的好幫手
最新上線「步昂評分系統」幫你尋找好咖啡 更好懂的精品咖啡引導系統，反覆經過杯測、評分， 專業團隊為您提供更好、更輕鬆的消費體驗，讓你買到「風味」、而非「生豆價」 快點進文章連結了解吧！
【步說不知道】湖境莊園 藝伎 阿里山王子方政倫聯名款
阿里山鄒築園創辦人方政倫，因獲獎藝伎與優異品質而廣為咖啡人知，為台灣阿里山冠軍咖啡農及2017年十大神農獎得主，在2019年評鑑比賽和咖啡媒合會中，鄒築園特等獎生豆競標價落在一公斤 9 萬元左右。他親自到哥倫比亞尋豆，跟當地咖啡種植者交流，找到這支湖境莊園的藝伎，與源溯咖啡推出探險家聯名款。
【咖啡處理法】與蜂蜜毫無關聯的處理法 – 蜜處理
蜜處理是將咖啡果實的外皮去除，保留果膠進行乾燥，由於乾燥過程中豆子表面的果膠，變成蜂蜜般的顏色且黏稠，所以叫蜜處理。（並沒有加蜂蜜喔）市面上常見到黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜處理，是將蜜處理又做更細的區分，因為乾燥過程中的發酵不同，造成不一樣的顏色和風味，因此命名區分。像哥斯大黎加的咖啡農民，多半藉由去果皮機來控制殘留的果肉量，留最厚果肉的是黑蜜，依序最薄的是白蜜。
【咖啡生豆】跟日本一點關係都沒有的頂級品種 – 藝伎(Gesha)
藝伎豆為什麼叫藝伎?藝伎跟瑰夏有差別嗎?我們來幫您解答！
【咖啡處理法】 Funky Natural 深度發酵日曬
「Funky」一名，來自造就特殊且美味味譜的特殊處理法。在日曬過程中，藉由較厚包裹的鋪曬，且不頻繁的翻動，使果實開始進行發酵，持續24-36小時，期間不斷品嘗咖啡櫻桃的果膠，以預防咖啡櫻桃過度發酵，出現不好的風味。下一個階段，再將咖啡薄薄一層鋪展開來日曬，並且更頻繁的翻動，直至生豆降至12%的含水率。而後轉移放置在通風良好的倉庫靜置30天，去殼後，生豆再靜置30天，方完成處理程序。